stickyimage

[커피 인포그래픽] 한 잔의 커피가 우리의 식탁에 올라오기까지

layout_all

전세계 무역량 가운데 석유 다음으로 많은 양이 유통되는 커피이지만 대부분의 소비자들은 커피가 우리의 식탁에 올라오기 까지의 과정에 대한 관심은 소비에 비례하진 않는 것 같다. 해외의 일러스트 작가인 Dan Zettwoch의 ‘How Coffee Works’라는 주제의 일러스트가 커피가 만들어지는 과정에 대한 독자의 이해를 도울 수 있을 것 같다.

(사진 설명: 일러스트 작가 Dan Zettwoch가 작업한 ‘How Coffee Works’ 일러스트, 출처: danzettwoch.com)

#How Coffee Works!

  1. Growing : 전세계 커피 벨트에서 재배되는 커피는 아라비카와 로부스타 2종이 대부분으로 두 종의 나무에 열린 커피체리를 재배한다.
  2. Picking : 커피 나무에서 커피체리를 기계나 혹은 사람들이 직접 수확하는 작업을 한다. 수확하는 방법에는 직접 손으로 따는 핸드피킹, 손으로 빠르게 훑어 내는 스트리핑, 기계를 이용하여 대량으로 수확하는 방법이 있다.
  3. Processing : 수확한 커피 체리를 잘 익은 정도에 따라 품질을 구분하고, 건조하는 작업을 한다. 물이 부족한 나라에서는 직접 체리를 그대로 말리기도 하는데, 대개는 수세식으로 물에 넣어 커피의 원재료인 씨앗을 분리해내기 위해 불리는 작업을 거친다. 물속에서 커피체리는 발효가 진행되면서 과육을 분리하기 쉬운 상태로 바뀐다. 과육을 분리한 커피 씨앗은 햇볕이나 기계를 통해 건조된다. 이렇게 건조된 커피 씨앗을 ‘파치먼트’라고 부른다.
  4. Milling : 밀링 공장에 들어온 파치먼트는 헐링이란 과정을 통해 온전한 커피씨앗을 둘러싼 파치먼트의 외부가 깨지고, 생두(Green bean)가 분리된다.
  5. Roasting : 생두에 열을 가하여 갈색으로 변한 식품이 바로 원두이다. 원두는 로스터의 로스팅 프로파일에 따라 다양한 맛이 구현되며, 커피 특유의 향과 맛이 로스팅을 통해 발현된다.
  6. Packing : 로스팅된 원두는 열을 식힌 뒤 포장된다.
  7. Shipping : 포장된 원두는 소비자들에게로 배송된다.
  8. Grinding : 소비자들은 핸드 그라인더나 전자동 그라인더를 이용하여 추출 방식에 따른 올바른 분쇄 크기로 커피를 분쇄한다.
  9. Brewing : 원하는 추출 방식에 맞게 분쇄된 커피는 적당한 온도의 물로 추출된다. 추출 방식으로는 기계로 내리는 에스프레소, 물에 우려내는 프렌치 프레스 방식, 종이 필터에 걸러내는 핸드 드립 방식 등이 있다.
  10. Drinking : 추출된 커피에 원하는 재료들을 섞어서 다양하게 즐긴다.
6 years ago by in Industry Break , 최신뉴스. You can follow any responses to this entry through the | RSS feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
About

수년전, 스페셜티 커피전문점에서 마신 한잔의 커피로 인텔리젠시아 커피의 제프 와츠가 커피잔안에서 빛이 쏟아지는 것과 같은 느낌을 받아 커피 블로거의 길에 들어섰다. 2012년 7월부터 커피문화 매거진인 커피룩에 커피 칼럼을 기고하였으며, 2013년 4월에 채널A 먹거리 X파일의 커피 전문 검증단 패널로 '착한 커피'를 선정하는데 참여했다. 그후 커피 전문 블로거로 현대자동차그룹 사내 매거진에 커피 칼럼 기고 및 스페셜티 커피쪽의 다양한 커피인들을 만나면서 그들의 이야기를 독자들에게 전달하였었다. 현재는 Aving News의 기자로 스페셜티 커피를 취재하고 있다.