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[커피클래스]#2 로스팅, 블렌딩과 싱글오리진

우리는 똑똑한 소비자다.
내가 마시는 이 한 잔의 커피가 어떻게 만들어졌는지 알고 싶은 소비자다.
하지만 커피전문가들이 섭렵해야 할 깊이의 기술적, 학문적 지식까지 파고들 필요는 없다.
에이빙뉴스 커피인사이드 ‘커피클래스’면, 나도 ‘커피 좀 아는’ 사람이 될 수 있다.

로스팅
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‘로스팅(Roasting)’은 그린빈을 로스티드빈으로 익히는 과정, 정확하게 표현하자면 ‘볶는’ 과정이다.

커피 로스팅은 깨를 볶는 것에 빗대 생각해볼 수 있다. 볶지 않은 생깨는 날것의 풋내가 난다. 하지만 볶은 깨는 고소한 냄새가 나고, 씹어 먹어봐도 고소한 맛이 느껴진다. 그리고 이 볶은 깨에 압력을 가해 짜내면 액체 상태의 참기름이 된다.

그린빈도 뜨거운 열을 가해 볶으면, 그 과정에서 원래의 그린빈에서는 맡을 수 없었던 특유의 구수한 향기가 난다. 로스티드빈을 곱게 갈아 커피머신의 압력과 물로 추출해내면 아메리카노의 원재료인 에스프레소가 된다.

로스터
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그린빈을 볶을 때 사용하는 기기를 ‘로스터(Roaster)라고 한다.

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그린빈을 볶는 기술을 가진 직업인도 ‘로스터(Roaster)’라고 부른다.

발음이 동일하기 때문에 구분의 편의상 볶는 기계에는 ‘기(機)’를 붙여 ‘로스터기’라고도 하고, ‘로스팅 머신(Roasting Machine)’으로 부르기도 한다.

블렌딩
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‘블렌딩(Blending)’을 요리에 비교하자면, 며느리도 모른다는 그 ‘비법’에 빗댈 수 있다. 한 가지 재료가 아닌 여러 재료를 섞어 고유의 맛을 내는 그 집만의 레시피라고 할 수 있다.

불고기 요리를 예로 들어보면, 집집마다 넣는 양념의 재료가 다르고, 그 비율이 다르다. 간장보다 설탕의 비율을 높여 짠맛보다 단맛을 강조하는 사람이 있고, 배즙과 같은 재료를 추가해 다른 단맛을 내는 집도 있다.

로스터리 카페, 로스팅 회사들 역시 각자 원하는 커피맛을 만들기 위해 선택하는 재료인 그린빈의 종류와 그 비율조합이 각각 다르다.

브라질, 과테말라, 코스타리카, 에티오피아, 케냐, 베트남, 인도네시아 등 수 십 개 국가 안에 있는, 수 천 개의 지역과 농장에서 생산하는 다양한 그린빈들이 커피 블렌딩의 재료로 쓰인다.

그리고 그 고유 블렌딩 커피에 이름을 짓는다. 보통 블렌딩 된 커피의 특징이나 맛, 카페의 이름을 활용해 만든다. 이 블렌딩은 카페에서 많은 메뉴들의 베이스로 쓰인다.

싱글오리진
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싱글오리진 커피(Single Origin Coffee)는 각 생산지에서 생산되는 단일 품종의 커피를 말한다.

예를 들면 ‘에티오피아 예가체프’라는 커피는 에티오피아 국가, 예가체프 지역에서 생산된 단일 품종의 커피이다.

싱글오리진 커피는 물을 부어 추출하는 핸드드립(Hand Drip) 또는 푸어오버(Pour Over) 방식으로 마시는 경우가 많다.

*촬영협조 : 커피스퀘어 (서울시 구로구 구로동 851 한화비즈메트로1차 1층)

<목차>
#1 녹색콩과 갈색콩
#2 로스팅, 블렌딩과 싱글오리진
#3 로스티드빈이 아메리카노가 되는 과정
#4 어려운 원두이름, 쉽게 이해하기
#5 카페메뉴 정복1 (에스프레소 기반)
#6 카페메뉴 정복2 (브루잉 기반)
#7 커피맛, 섬세하게 표현하기
#8 생산지별 커피맛 차이1(중남미)
#9 생산지별 커피맛 차이2(아프리카)
#10 생산지별 커피맛 차이3(아시아)
#11 홈 에스프레소 만들기1
#12 홈 에스프레소 만들기2
#13 커피 창작메뉴 도전1
#14 커피 창작메뉴 도전2
#15 재미있는 에칭 라떼아트1
#16 재미있는 에칭 라떼아트2
#17 쉬운 핸드드립1
#18 쉬운 핸드드립2
#19 쉬운 핸드드립3
#20 더치커피 활용메뉴

3 years ago by in Beans & Roastings , 최신뉴스. You can follow any responses to this entry through the | RSS feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
About

인간의 마실거리 중 생체적으로 중요한 일순위는 물, 정신적으로 중요한 일순위는 커피라고 생각하는 커피애호가. 커피산업전문지 월간커피에서 5년간 기자로 일하며, 국내외 수많은 카페와 관련산업체, 커피 러버들을 만나오다 현재는 Coffee Inside by Aving News에서 엄선된 커피 정보를 전달하고 있다.